這篇文章我們來介紹一下真空滾揉機的使用技巧。在日常使用設備中，要掌握好設備的使用技巧，只有這樣才能讓設備發(fā)揮得更好，產(chǎn)品才能更好地提高品質。

1.滾揉機的轉速：滾揉機是不停的在轉動，翻動滾筒內(nèi)的物料，適合的速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效果，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，具體要根據(jù)產(chǎn)品的工藝選擇。

2.滾揉機的承載量：滾揉機在轉動的時候，物料不宜裝得太滿，要留出滾揉的空間出來，建議滿桶承載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)物料的密度而定。

3.滾揉時間：滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。每種產(chǎn)品都有不同的滾揉時間，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

4.溫度控制：從產(chǎn)品的貨架期，安全性和出品率考慮，建議在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。

5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。一般在-0.05到-0.09mpa