絞肉機跟斬拌機有什么區(qū)別?

發(fā)布時間:2022-09-07

絞肉機跟斬拌機有什么區(qū)別?經(jīng)常會有客戶問這個問題,因為兩種設(shè)備都是將肉類打成肉餡肉泥的,他們有什么不同呢?

絞肉機是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎,起到了對原料肉的破碎作用,可以直接破碎凍肉凍盤,通過不同直徑的孔板絞出來肉顆粒。是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中,將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡,以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。

絞肉機工作時利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎,并在螺桿擠壓力的作用下,將原料不斷排出機外??筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同,配置相應(yīng)的刀具和孔板,即可加工出不同尺寸的顆粒,以滿足下道工序的工藝要求。

斬拌機在高速轉(zhuǎn)動的同時對原料進行斬切,攪拌和乳化,防止原料肉中肌紅蛋白,脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化,破壞,從而保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。

斬拌機可以增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度;可以改善肉的結(jié)構(gòu)狀況,使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固;可以提高肉品的彈性,烘烤時不易出油;可以破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。


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